« Le meilleur restaurant de Marseille ? » On nous pose la question à chaque escale, et Sofia répond toujours par une autre question : « Pour manger quoi ? » Parce qu’entre une bouillabaisse face au Vallon des Auffes, un menu trois étoiles et une part de pizza au feu de bois achetée dans un camion, il n’y a pas un gagnant. Il y en a plusieurs.
Marseille a une scène culinaire très riche, et elle bouge vite. Des adresses ouvrent, d’autres ferment ou changent de chef. Alors plutôt qu’un classement figé, on te propose nos repères par envie, avec des maisons installées depuis longtemps et reconnues.
Pour une vraie bouillabaisse
C’est souvent la première envie des visiteurs, et le premier piège. Beaucoup de restaurants du Vieux-Port affichent une « bouillabaisse » qui n’en a que le nom.
Pour t’y retrouver, il existe la Charte de la bouillabaisse, créée en 1980 par des restaurateurs marseillais. Elle fixe la recette, les poissons de roche à utiliser et la façon de servir le plat : le bouillon d’abord, puis les poissons découpés devant toi. Une bouillabaisse sérieuse se commande souvent à l’avance et coûte cher, parce que les poissons de roche le sont.
Quelques maisons que l’office de tourisme cite pour leur bouillabaisse authentique :
- Chez Fonfon, au Vallon des Auffes, ouvert depuis 1952 et tenu par la même famille depuis plusieurs générations
- Chez Michel, rue des Catalans, une institution depuis 1946
- Le Miramar, sur le quai du Port, avec sa terrasse face aux bateaux
- Chez Madie Les Galinettes, également sur le quai du Port
- Le Grand Bar des Goudes, au bout de la route du littoral, à commander pour deux personnes minimum
Notre préférée pour le cadre reste le Vallon des Auffes. Ce petit port de pêcheurs coincé sous la Corniche, avec ses barques colorées, donne au repas une saveur particulière. Pour aller plus loin, notre visite gastronomique de Marseille détaille aussi l’aïoli et les autres plats du coin.
Pour une grande table étoilée
Marseille compte deux restaurants trois étoiles au guide Michelin. C’est rare pour une ville de province, et c’est une bonne raison de casser la tirelire au moins une fois.
Le Petit Nice, de Gérald Passédat, se trouve sur la Corniche, au ras de l’eau, dans l’anse de Maldormé. La cuisine est centrée sur les poissons et les produits de la mer de Méditerranée. La vue fait partie du repas.
AM par Alexandre Mazzia joue une partition très différente : une cuisine créative, pleine d’épices et de fumé, influencée par l’enfance du chef au Congo. La salle est petite, et les réservations partent très vite.
Le guide distingue aussi plusieurs tables étoilées une fois, dont Auffo et Belle de Mars. Les distinctions changent chaque année, donc vérifie l’édition en cours avant de réserver.
Pour manger face à la mer
Ici, le cadre compte autant que l’assiette. Et Marseille a l’avantage d’avoir la mer partout.
Au sud, la route du littoral mène aux Goudes et à Callelongue. Le village de pêcheurs a gardé ses cabanons, et plusieurs restaurants y servent du poisson grillé face aux îles. Plus loin encore, au cap Croisette, La Baie des Singes est posée sur les rochers, avec la mer à tes pieds. On y va en fin de saison, quand la route est moins chargée.
Plus près du centre, Les Trois Forts, au dernier étage du Sofitel Vieux-Port, offre une vue large sur l’entrée du port et le fort Saint-Jean. Pour un dîner en amoureux, c’est une valeur sûre.
Si tu rêves d’un déjeuner avec baignade, on a fait le tour des formules dans notre article sur les restaurants avec piscine à Marseille.
Pour manger comme un Marseillais
Le meilleur repas de ton séjour pourrait coûter dix fois moins cher qu’une bouillabaisse.
La pizza fait partie de l’identité de la ville. Marseille a ses camions à pizza et ses pizzerias au feu de bois depuis des décennies, avec une pâte fine et souvent une version à l’anchois. Demande autour de toi quel camion fait la meilleure dans le quartier, chacun a son avis.
À l’Estaque, goûte les panisses, ces frites de farine de pois chiches, et les chichis frégis, beignets sucrés en forme de boudin. Sur le port, c’est le goûter des enfants marseillais depuis toujours. Les nôtres en redemandent chaque fois qu’on passe.
Dans le centre, les pâtes fraîches ont aussi leurs fidèles. On a consacré un article à Al Dente et ses pâtes maison, une adresse qu’on aime pour sa simplicité.
Et pour la cuisine du Maghreb, très présente en ville, nos repères pour trouver un bon restaurant marocain à Marseille t’éviteront le tajine réchauffé.
Les quartiers où sortir dîner
Si tu n’as pas d’adresse en tête, choisis d’abord un quartier. Chacun a son ambiance.
Le cours Julien et la Plaine attirent une clientèle jeune, avec des petites tables créatives, des bars à vin et des cuisines du monde entier. Les prix y restent souvent raisonnables. Le Panier, au-dessus du Vieux-Port, mélange restaurants de quartier et terrasses sur de petites places, très agréables le soir.
Côté mer, les Catalans, le Vallon des Auffes et Malmousque regroupent les tables de poisson. Plus au sud, la Pointe-Rouge et les Goudes ont un air de vacances, même en semaine.
Le Vieux-Port, lui, reste pratique mais inégal. On y trouve d’excellentes maisons et beaucoup de cartes pour touristes. Lis bien les menus affichés avant de t’asseoir.
Comment choisir sans te tromper
On a nos petites règles, valables partout en ville :
- méfie-toi des rabatteurs sur le Vieux-Port, une bonne table n’a pas besoin de t’appeler
- regarde la carte : courte et de saison, c’est bon signe
- pour le poisson, demande ce qui vient de la pêche du jour
- réserve, surtout le week-end et en été, même pour une adresse simple
- lis les avis récents, ceux de plus de deux ans comptent peu
Côté budget, garde en tête que le poisson de roche et le poisson sauvage coûtent cher à Marseille comme ailleurs. Un prix très bas pour une bouillabaisse ou un loup grillé doit t’alerter plus que te réjouir.
Pour une soirée qui sort du lot, notre sélection de restaurants insolites à Marseille donne des idées de cadres étonnants.
Notre avis
Si tu ne devais faire qu’un repas « marquant » à Marseille, on te conseillerait une bouillabaisse de la Charte au Vallon des Auffes ou aux Catalans. C’est le plat de la ville, servi dans son décor.
Le reste du séjour, mange simple et local : une pizza de camion, des panisses à l’Estaque, du poisson grillé aux Goudes. C’est souvent là que Marseille se goûte le mieux.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur restaurant de Marseille ?
Tout dépend de ce que tu cherches. Pour la haute gastronomie, Le Petit Nice et AM par Alexandre Mazzia ont trois étoiles au guide Michelin. Pour une bouillabaisse authentique, Chez Fonfon et Chez Michel sont des maisons historiques.
Où manger une vraie bouillabaisse à Marseille ?
Choisis un restaurant qui respecte la Charte de la bouillabaisse, créée en 1980. Chez Fonfon au Vallon des Auffes, Chez Michel aux Catalans ou Le Miramar sur le Vieux-Port sont souvent cités.
Combien de restaurants trois étoiles à Marseille ?
Marseille compte deux restaurants trois étoiles au guide Michelin : Le Petit Nice de Gérald Passédat et AM par Alexandre Mazzia. Vérifie l’édition en cours, les distinctions changent chaque année.
Où manger face à la mer à Marseille ?
Le Vallon des Auffes, les Goudes et le cap Croisette offrent les meilleures tables les pieds dans l’eau. Plus près du centre, le restaurant au dernier étage du Sofitel donne sur l’entrée du Vieux-Port.
